دیدگاهان نوین

info@dnovin.com88102052-4 cantact

جزییات خبر

گزارش ممیزی تولید فرآورده های گوشتی

عنوان طرح: تولید فرآورده های گوشتی نام شرکت :​سامان تجارت اروند محصولات طرح:​فرآورده های گوشتی نوع صنعت :​صنایع غذایی نوع گزارش : ممیزی زمان انجام گزارش :​آذرماه 1396 محل اجرا : استان بوشهر ، خرمشهر

معرفی محصول

در کشتارگاه لاشه های گوشت پس از بازرسی و تأیید سلامت توسط دامپزشک، بنابر سیاستهای نگهداری، توزیع و بازار مسیرهای ذیل را طی کنند: به تونل سرد 15 + درجه سانتیگراد منتقل می شوند تا مرحلۀ جمود نعشی را طی نمایند و سپس لاشه ها را به تونل انجماد برده و در دمای 35 - درجه سانتیگراد منجمد می کنند. لاشه های گوسفند به صورت کامل لاشه های گاو به صورت لاشه و یا پس از انجماد با پلاستیک (پلی اتیلن ) پوشانده و توسط کامیون های یخچالدار به مراکز فروش و یا سردخانه های مخصوص نگهداری گوشت منجمد منتقل می کنند.گاهی لاشه های گوشت بدون این که راهی تونل انجماد شوند، به صورت غیر منجمد (گوشت تازه) توسط کامیونهای مخصوص حمل گوشت اصطلاحاً به صورت گوشت گرم به خرده فروشی ها و مراکز مصرف منتقل می شوند. دمای داخل کانتینر این کامیونها می بایست برای حمل گوشت های تازه و گرم تا حداکثر 7 درجه سانتیگراد باشد انتخاب دماهای مذکور برای داخل کانتینر بستگی به مسافت کشتارگاه تا مراکز توزیع و مصرف و دمای محیط دارد. یعنی با افزایش دمای محیط و طول مسیر، دمای کانتینر باید کاهش بیشتری پیدا کند.

 

رسانه جدید

روش دیگر توزیع گوشت، توزیع آن به صورت تازه و قطعه بندی شده می باشد. در این حالت، لاشه های گوشت را قطعه بندی کرده و پس از استخوان گیری در سالن مخصوص، قطعات گوشت ران، سر دست، قلوه گاه و ... را به طور مجزا در ظروف 1 تا 2 کیلوگرمی بسته بندی کرده و در دمای 1- تا 2 درجه سانتیگراد به فروشگاه ها و دیگر مراکز فروش و مصرف منتقل می کنند. این بسته ها باید در سبدهای بزرگ پلاستیکی قرار گیرند تا به پوشش آن ها آسیبی وارد نشود و حمل و نقل و بارگیری و تخلیه آن ها در محل بارگیری و تخلیه به آسانی صورت گیرد. در صورتی که دمای حمل و نقل و نگهداری این گوشتها 1- تا 1+ باشد مدت نگهداری به 15 روز نیز می رسد. این مدت برای گوشت چرخ کرده 5 تا 7 روز می باشد . روش دیگر توزیع گوشت این است که پس از قطعه بندی و استخوان گیری قطعات گوشت در داخل پوشش پلاستیکی که آن هم در داخل کارتن (به عنوان بسته بندی ثانویه) قرار گرفته، جای داده می شود. پس از آن کارتن های حاوی گوشت در تونل انجماد قرار گرفته و محتویات آن منجمد می شوند . پس از انجماد گوشت های کارتنی توسط کامیون های یخچال دار در دمای 20 - یا 18 - به مراکز نگهداری، فروش و مصرف حمل می شوند. برای انجماد گوشتهای کارتن شده روش مناسب استفاده از صفحات سرد کننده می باشد که در آن میزان تماس صفحات و ضریب انتقال حرارت در صفحات فلزی سرد کننده بسیار بیشتر از جریان هوای سرد می باشد. گاهی ممکن است لاشه های گوشت در سالن مجاور کشتارگاه قطعه بندی و بسته بندی نشده و به مراکز دیگری منتقل و سپس عملیات استخوان گیری، بسته بندی و انجماد بر روی گوشت صورت گیرد. در این صورت تا حد امکان باید کامیون های مخصوص حمل گوشت از پایین ترین دما (1-) درجه سانتی گراد برای حمل لاشه های گوشت تازه استفاده کنند .
مرغ بسته بندی شده به دو صورت فرآوری شده و فرآوری نشده ارائه می شود.

الف) مرغ فرآوری شده

فرایند فرآوری بدین صورت است که ابتدا مرغ در سبدهای مخصوص مرغ در پیش سردکن و یا بصورت فله ای که دمای صفر درجه سانتیگراد می باشد در انبار موقت قرار گرفته و پس از آن با سبدهای حمل مرغ به سالن عملیات مرغ هدایت شده و در این سالن تمامی عملیات فرآوری صورت می گیرد و قطعات گوشت مرغ به دو صورت شامل مرغ با استخوان و مرغ بدون استخوان تفکیک شده و در ظروف یکبار مصرف قرار گرفته و روی ظروف یکبار مصرف با سلفون بسته بندی می شوند، سپس توزین شده و جهت عملیات انجماد وارد پیش سردکن ثانویه می شود و پس از نگهداری در دمای 10درجه سانتیگراد آماده عرضه به بازار (عرضه به صورت گرم) یا نگهداری در تونل انجماد بمدت 4 ساعت و سپس نگهداری در سردخانه (عرضه به صورت سرد) می باشند. و بقیه موارد که شامل پوست، دل و جگر، بال و گردن و اسکلت مرغ می شود تفکیک شده و در سبدهایی جداگانه به بازار فرستاده می شوند.
ب) مرغ بسته بندی (فرآوری نشده)
در صورتیکه عملیات فرآوری روی مرغ صورت نگیرد مرغ را بعد از تحویل وارد سالن عملیات شده و محتویات داخل شکمی مرغ را خالی کرده و بعد از قرار دادن داخل کیسه های بسته بندی مرغ و توزین مرغ آن را وارد سردخانه کرده و در دمای 30 - درجه سانتیگراد آن را منجمد کرده و سپس در بسته بندی های تا 15 کیلوگرمی به بازار ارائه می کنند.

ظرفیت گوساله در سال به بسته

ردیف

نام محصول

ظرفیت
( بسته )

1

فیله یک کیلویی

3711

2

راسته یک کیلویی

20784

3

گوشت چرخ کرده یک کیلویی

25237

4

مغز ران یک کیلویی

37113

5

سردست یک کیلویی

23753

6

شکم گوساله یک کیلویی

4454

7

چربی یک کیلویی

19915

8

دم یک کیلویی

1485

ظرفیت مرغ طعم دار در سال به بسته

ردیف

نام محصول

ظرفیت کل
(بسته)

1

جوجه کباب بی استخوان 900 گرمی

52800

2

شنسل سوخاری 500 گرمی

60343

3

فیله سوخاری 500 گرمی

48000

4

جوجه کباب کتف و بال 900 گرمی

56000

5

ران با پوست 10 کیلویی

8880

6

خمیر مرغ 10 کیلویی

2880

ظرفیت گوساله در سال به بسته

ردیف

نام محصول

ظرفیت
( بسته )

1

فیله یک کیلویی

3711

2

راسته یک کیلویی

20784

3

گوشت چرخ کرده یک کیلویی

25237

4

مغز ران یک کیلویی

37113

5

سردست یک کیلویی

23753

6

شکم گوساله یک کیلویی

4454

7

چربی یک کیلویی

19915

8

دم یک کیلویی

1485

 

مجوزهای قانونی

نام مجوز

سازمان صادر کننده

شماره مجوز

 تاریخ مجوز

جواز تاسیس صنایع تبدیلی و تکمیلی کشاورزی

سازمان جهاد کشاورزی استان بوشهر

3133-1/06

17/01/1394

پروانه بهرخ برداری صنایع تبدیلی و تکمیلی کشاورزی

سازمان جهاد کشاورزی استان بوشهر

1420/06-پ

11/02/1395

پروانه بهره برداری

سازمان دامپزشکی کشور

1497/734/95

11/02/1395

پروانه تاسیس بهداشتی

وزارت بهداشت و درمان و آموزش پزشکی

3202/6/20

07/06/1396

هزینه های سرمایه گذاری طرح:

  • هزینه های ثابت سرمایه گذاری: 389.082 دلار
  • سرمایه در گردش مورد نیاز: 463.952 دلار

     (نرخ ارز 42,500 ریال مبنای محاسبات قرار گرفته است)

واحد مطالعات اقتصادی

۱۴ تیر ۱۳۹۸ ۱۴:۲۹
تعداد بازدید : ۱,۱۸۰
کد خبر : ۲۳۶
کلیدواژه ها: دیدگاهان نوین, دیدگاهان, مطالعات امکان سنجی, امکانسنجی,طرح توجیهی, طرح کسب و کار, Feasibility Study,Business Plan, تحلیل کسب وکار, طرح فرآورده های گوشتی

نظرات بینندگان


تعداد کاراکتر باقیمانده: 500
نظر خود را وارد کنید


تماس با ما

دیدگاهان نوین
مشاور سرمایه گذاری

 

 آدرس:

تهران ، خیابان احمد قصیر (بخارست) ، خیابان پنجم ، پلاک 18 ، طبقه سوم

 تلفن:     ۰۲۱-۸۸۱۰۲۰۵۲       ۰۲۱-۸۸۱۰۲۰۵۳     ۰۲۱-۸۸۱۰۲۰۵۴

فکس:     ۰۲۱-۸۸۱۰۲۰۵۶

ایمیل:     info@dnovin.com