ماست
ماست یکی از انواع لبنیات است که از تخمیر
شیر توسط نوعی باکتری به نام لاکتوباسیلوس حاصل می‌شود. از هر نوع شیری برای تهیه ماست
میتوان استفاده نمود؛ اما ماست‌های امروزی را اغلب از شیر گاو تهیه می‌کنند. از نظر
تغذیه‌ای، ماست ماده غذایی مفیدی می‌باشد که سرشار از پروتئین و برخی انواع ویتامین
ب است. املاح موجود در آن زیاد بوده و در عوض، میزان چربی آن با میزان چربی شیری که
ماست از آن تهیه شده برابر می‌باشد.
دوغ
دوغ در گذشته یکی از فرآورده‌های جانبی کره
محسوب می‌شد. برای تهیه آن، ابتدا ماست پرچرب را با آب رقیق می‌کردند، سپس با استفاده
از مشک، چربی آن جدا شده و باقیمانده بعنوان دوغ مصرف می‌شد. امروزه با تغییر در روند تولید کره به لحاظ
تکنولوژی، روش تولید دوغ نیز بعنوان نوشیدنی تخمیری شیری تغییر یافته است. تولید صنعتی
دوغ بدون گاز و دوغ گازدار در ایران سابقه‌ای بیش از چهل سال دارد و با توجه به نحوه
تولید این فرآورده، میتوان آن را به انواع زیر تقسیم کرد:دوغ، دوغ گازدار، دوغ حرارت
دیده بدون گاز، دوغ حرارت دیده گازدار.
خامه
این محصول یکی از فرآورده‌های لبنی است که
از چربی شیر که در لایه‌های بالای شیر پیش از هموژنیزه کردن تشکیل شده گرفته می‌شود.
در شیر هموژنیزه نشده نیز لایه سبک چربی به مرور زمان در بالای شیر تشکیل می‌شود. در
گذشته تهیه این فراورده نیازمند ساکن نگهداشتن شیر بود تا ذرات چربی بر روی سطح شیر
تجمع یابند و جمع کردن آنها روش ساخت سرشیر بود ولی امروزه با استفاده از روش سانتریفوژ
و بوسیله دستگاه سپراتور چربی از سایر اجزاء شیر تفکیک می‌شود. خامه را میتوان به
صورت پودر برای حمل و نقل به نقاط دور دست فرستاد.
پنیر
پَنیر یکی از گونه‌های لبنیات است که بطور
گسترده‌ای در صدها نوع مختلف از شیر تهیه و در اکثر نقاط جهان مصرف می‌شود. پنیر را
از دَلَمَه‌شدن شیر، معمولا شیر گاو، گاومیش، بز و گوسفند تهیه می‌کنند. شیر از طریق
کشت باکتریها ترش(اسیدی) می‌شود. سپس با اضافه شدن آنزیم Rennet
(مایه پنیر) و یا یک جایگزین (مانند اسید استیک یا سرکه) دَلَمَه می‌شود و شیر بسته‌شده
و آب پنیر بدست می‌آید. بیشتر پنیرها در درجه حرارت پخت و پز ذوب می‌شوند.
کره
کَره در اصل روغنی است که از خامه شیر یا
دوغ می‌گیرند. کره روغن ناگداخته و چربی‌ای است که از چرخ کردن شیر در چرخ‌های کره‌گیری
به دست می‌آید. کره از منابع مهم انرژی و ویتامین A است و معمولا در وعده صبحانه مصرف می‌شود. و همچنین در زیست شناسی در گروه
لیپید ها قرار میگیرد . لیپید همان چربی است که آزاد شدن انرژی آن در بدن بیشتر از
سایر مواد به طول می انجامد.
|
مجوزهای قانونی
|
|
نام مجوز
|
سازمان صادر کننده
|
شماره و تاریخ
|
مشخصات مجوز
|
|
پروانه بهره برداری
|
وزارت جهاد کشاورزی
|
2006/22
15/12/1388
|
تولید محصولات لبنی به
ظرفیت تفکیک شده در پروانه بهره برداری
|
|
پروانه ساخت
|
وزارت بهداشت-دانشکده علوم پزشکی گیلان
|
11744/47
13/09/1390
|
تولید دوغ گرما دیده بدون گاز با برند تجاری سوزمه
|
|
پروانه ساخت
|
وزارت بهداشت-دانشکده علوم پزشکی گیلان
|
11743/47
29/04/1389
|
تولید شیر پاستوریزه نیم چرب با برند تجاری سوزمه
|
|
پروانه ساخت
|
وزارت بهداشت-دانشکده علوم پزشکی گیلان
|
11746/47
|
تولید خامه پاستوریزه سبک با برند تجاری سوزمه
|
|
پروانه ساخت
|
وزارت بهداشت-دانشکده علوم پزشکی گیلان
|
12419/47
|
شیر پاستوریزه کم چرب با برند تجاری سوزمه
|
هزینه های سرمایه گذاری طرح:
- هزینه های ثابت سرمایه گذاری: 2.594.376 دلار
- سرمایه در گردش مورد نیاز: 786.070 دلار
(نرخ ارز 42.500 ریال مبنای محاسبات قرار گرفته است)
واحد مطالعات اقتصادی